Næringsinnhold i Fisk

Næringsinnholdet i fisk varierer fra art til art. Torsk, hyse og sei er magre, proteinrike, mens makrell, sild og laks er fete fisker med høyt innhold av de sunne omega-3 fettsyrene. Skalldyr som østers og blåskjell tilfører oss viktige mineraler, da spesielt sink.

Fiskekjøtt – består i hovedsak av vann og proteiner. Det viser seg ved undersøkelser at fett + vann i fiskekjøtt utgjør ca 80%. Det vil si at jo fetere fiskekjøttet er, jo lavere blir vanninnholdet.

Proteiner – består av mange ulike typer protein med ulike egenskaper. Kollagen, myosin og aktin er slike proteiner. Med tanke på varmebehandling må vi ta hensyn til at ulike proteiner reagerer ulikt på temperatur. 40-50 grader løses kollagen til gelatin, 30-50 grader blir mysion hardere og 67-73 grader blir aktin hardt og trevlet. Det betyr at hvis kjøttet skal gi en trygghetsfølelse må ikke kjernetemperaturen overstige 60 grader.

Saltløslige proteiner – fiskekjøttet inneholder saltløslige proteiner, har betydning ved farseproduksjon, ved lav saltkonsentrasjon kan disse proteinene binde vann. Fiskekjøttet har mye mindre bindevev enn pattedyr og har derfor en løsere struktur. I tillegg løses fiskekollagenet lettere ved oppvarming, dette er grunnen til at fiskekjøtt er mørt.

Fett – fettinnholdet varierer fra 0, 3% i de magreste sortene til 30% i de fete sortene.

Mager fisk – inneholder opptil 3% fett, da lagres fettet i leveren. Leveren kan inneholde 50-70% fett mens fiskemusklene bare inneholder ca 0, 3% fett. Magre fisker er torsk, sei, hyse, lyr, lange, brosme, gjedde og abbor.

Mellomfet fisk – inneholder 3-7% fett. Har det lagret både i kjøttet (sørlig rundt finnene og buken) og i leveren. Mellom fete fisker er laks, ørret, kveite og uer.

Fet fisk – inneholder over 7%fett, lite fett i leveren men mye i kjøttet, opptil 30%. Fete fisker er sild, makrell, ål og blåkveite.

Fiskefett – fisken har lengre fettsyrer enn pattedyrene og svært mye av fettet er umettet. Lange fettsyrer med mange dobbeltbindinger er flytende selv ved lave temperaturer, noe som er viktig for fisk i kalde farvann og i polare områder. Inneholder de essensielle omega-3 fettsyrene EPA og DHA. Flerumettet fett er utsatt for oksidativ harskning, noe som gjør at fet fisk har kortere holdbarhet enn mager fisk.

Vitaminer, mineraler og sporstoffer – innhold av vitaminer og mineraler i fisk avhenger av art og årstid. Fiskekjøttet er rikt på B-vitaminer ,fet fisk og fiskelever inneholder i tillegg A-, og D- vitaminer. Mineralinnholdet i fisk er rikt og sammensatt, de viktigste er selen og jod. Kaliuminnholdet i sjømat er høyt, mens natriuminnholdet lavt.

Livsstilsykdommer

Livsstilsykdommer

Pga. høyt inntak av Karbohydrat
Diabetes:
Stort sukkerinntak er skyld i diabetes type 2.
Ca 3 % av befolkningen i dag rammes av diabetes type 2 (tall fra 2005, utvikling i norsk kosthold)
En sunn kost er bra for alle diabetikere og inneholder mye korn og kornprodukter, grønnsaker, poteter, frukt og bær, magert kjøtt, mye fisk, magre meieriprodukter.

Overvekt:
Høyt sukkerinntak fører også til overvekt.
Overskudd av sukker blir omdannet til fett og lagret i kroppen som fett.
Høyt inntak av sukker oker også triglyseridverdiene i blodet, noe som ikke er bra med tanke på utvikling av hjerte- og karsykdommer.
Overvekt er en risikofaktor for utvikling av diabetes type 2.

Fibermagelsykdommer:
Fordi kostholdet vårt inneholder for mye sukker og fett, går det utover matvarene med mye fiber og stivelse. Resultatet av et slikt kosthold er forstoppelse.
For lite mosjon spiller også en stor rolle.
Det er anslått av ca 120 000 nordmenn bruker avføringsmidler.
Mat med lite fiber bruker lang tid gjennom fordøyelseskanalen, inntil 1 uke.
Fiberholdig mat passerer bare på 1-3 døgn.
Lite fiber i kosten fører til hard avføring.
Forstoppelse gjør at hele underlivet blir utsatt for et høyt trykk hver gang avføringen skal presses fram, noe som gjør at trykket i blodårene blir høyt slik at åreknuter og hemorrider kan oppstå, halsbrann kan også oppstå ved at trykket kan gjøre at magesyre kommer oppover i spiserøret.
Kan også oppstå blindtarmbetennelse hvis man ikke får i seg fiber. Trykket i tarmen forplanter seg til blindtarmen og skader veggene, og bakterier fra tarminnholdet kommer inn i sprekkene.

Divertikkelsykdommer:
Kommer også av fibermangel.
Det økte trykket i tarmen presser lett ut små divertikler (utposninger) på tukktarmen eller endetarmen, bakterier og avfallsstoffer som samler seg i disse utposningene gjør at det lett kan oppstå betennelse, da kan det brekke og det vil spre seg til bukhulen noe som kan bli veldig kritisk.
Det vises av det oppstår lettere hos kvinner enn hos menn, og er viktig å forebygge.

Tykktarmskreft:
Når det er lite fiber bruker maten så lang tid på veien gjennom tarmen at kreftfremkallende stoffer får utvikle seg av avfallsstoffene som blir værende i tarmen.
Lite fiber i kosten fører til høyere fettinntak.
Mye fett krever mye gallesyre, som kan omdannes til kreftfremkallende stoffer.
Spiser vi mye fiberrik mat kan gallesyrene binde seg til fiberen og komme raskere ut av fordøyelseskanalen. Jo magrere mat, desto mindre gallesyre, desto bedre for kroppen.

Tannråte:
Bakterier i munnhulen omdanner sukker til syre, og denne syra etser hull på tannemaljen.
Et annet økende problem er all den syren vi tilfører kroppen gjennom juice, brus og sportsdrikker. Idrettsungdom, helsebeviste mennesker, jenter og vegetarianere er spesielt utsatt.
Trass i et høyt sukkerinntak har det skjedd en bedring av tannhelsen i Norge de siste 20 årene.

Arbeidsuke

Arbeidsuke

Fredag 31/10 - 08

I dag kom vi også rett inn i smørbrødprduksjon. Vi ble kastet inn i arbeidet og måtte smøre ferdig over 300 smørbrød som skulle ut til kl 11:00. Så måtte vi smære andre 300 smørbrød som skulle ut til andre ting, men da brukte vi annet brød og annet pålegg så det ble variasjon.

I dag var det Halloween så da var det selvfølgelig Halloweenbuffe. Da var det bare å sette ut og fylle på med mat og pålegg der det trengtes. Var buffé med rundt 250 - 300 personer. Det er egentlig ganske gøy å følte at man er en "viktig" person når det gjelder matservering hvor folk spør hva det er, om hva de kan spise, om oppskrifter o.l. Var veldig morsom "bløtkake" som var laget som små gresskarhoder og smakte veldig godt:)

Så kuttet og skrellet vi grønnsaker til neste dag. Og kuttet og skrellet frukt til en forrett til neste dag.

Var litt synd at det var siste dagen fordi jeg likte meg der og syntes at stort sett alle ansatte der var koselige. Hun ene som jobba der sa når vi skulle dra "Æ vil ikke at dokke ska fær" noe jeg syntes var koselig for da har dem lagt merke til at vi var der og gjorde noe!

Jeg synstes det har vært en ganske bra uke! litt utfordring og noen vanskelige oppgaver, men det er det som er all morroa;)

Arbeidsuke

Arbeidsuke

Torsdag 30/10 - 08

I dag startet jeg dagen med å fylle over 150 baguetter med salat, skinke og tomat. De holdt på med denne oppgaven allerede da vi kom så vi ble kastet inn i arbeidet og måtte jobbe fort fordi baguettene skulle være ferdig og serveres i sandwichbuffeén.

Da jeg var ferdig med baguettene laget jeg pynt til Halloweenbuffeén som er i morgen, og fantasien tokk over så jeg endte opp med to små "stygge/skumle" gresskaransikter.

Så laget jeg en grøt laget av rabarbra, løk, sukker, hel kanel, hel nelik, laubærblader og kvernet svart pepper som skulle bli tilbehøret til ostefatet som skal brukes enten i morgen eller lørdag.

Jeg har også hjulpet en av lærlingene på Plaza med å "snurre" ost og skinke til baguetter og hentet frukt til de andre så de kunne begynne på fruktfat til i morgen.

Gleder meg til i morgen fordi det er siste dag men også fordi vi skal få være med å sette opp halloweenbuffeén og være med på alle forbredelser.

Arbeidsuke

Arbeidsuke

Onsdag 29/10 - 08

I dag startet dagen litt dårlig. Vi hadde problemer med buss og snøværet, og ikke lenge etter at vi hadde komet igang på Plaza så skulle jeg være snill og hjelpe Mats med å skjære agurk som førte til at jeg kuttet av meg halve neglen på høyre langefinger som endte med at jeg besvimte. Ble litt kaos på kjøkkenet, men jeg kom meg fort tilbake når jeg hade fått i meg en bit med sjokoladekake/brownies.

Ellers i dag har jeg vært med på å lage 86 forretter hvor jeg lagde krabbesalat og tok opp kuvertbrød og satte alle ferdige forretter på stativ. Jeg har også laget snackstallerken (VIP) som de skulle ha på hotellrommene.

Jeg har også kuttet frukt til fruktfat (gjøres hver dag).

Gleder meg til i morgen,men håper på en litt bedre start...

Arbeidsuke

Arbeidsuke

Tirsdag 28/10 - 08

I dag har det vært utrolig gøy! I dag fikk jeg være med på å sette opp og lage koldtbord til en Bankett. Resultatet ble bra, og folk likte maten og utseende av alt som var der. Jeg fikk også skryt av " blomster Finn" som syntes at Banketten var flott.

Vi fikk også ansvaret for å fylle på med mat der hvor det trengtes.

Etter at vi var ferdig med å rydde opp etter banketten, måtte vi rydde på fryserommet. Det var utrolig kaldt og mye klatring i hyller.

Så vasket tørvaregulvet uten sluk som var ganske vrient.

Etter at gulvet var tatt ryddet vi grønnsakskjøla og vasket den.

Vi hadde også ansvar for å få alt som skulle vaskes til oppvaskrommet.

Det var en bra dag, klokka gikk litt tregt men vi fikk gjort masse, hadde det gøy og ble bedre kjent med folkene som jobber der.

Gleder meg til i morgen!

Arbeidsuke

Arbeidsuke

Mandag 27/10 - 08

I dag (mandag) har jeg blitt litt kjent på Radizon SAS Plaza. Det er mye å holde styr på når det gjelder hvor garderoben er, alle kjølelagrene, hvor personalkantina er og sånt. Det er mye opp og ned trapper.

Men det var ikke bare opp og ned løping, jeg har skrelt rundt 30kg løk, jeg har skjærte opp frukt til 12 fruktfat, renset blåskjell og dampet dem, laget eggsalat, og skjært litt mer løk.

Det var stort sett bare hyggelige personer der. Noen som ikke likte helt at vi var der, men sånn er det vel på andre arbeidsplasser også. Det var folk fra alle land, så det mye rart vi hørte når folk snakket sammen.

Og noe jeg likte veldig godt med matpausen i dag var at det var ett eller annet som hadde bursdag så da delte dem ut marsipankake til alle som satt der, og den var utrolig god, NAM NAM.

I morgen blir det kveldsvakt hvor det vil skje mye mer enn hva som har skjedd i dag fordi det skal være selskap på hotellet, så gleder meg veldig til i morgen.