Sommersuppe

 kilde

Prøv en lett og enkel suppe på lyse sommerkvelder.

Porsjoner  4

Ingredienser

• 600 g lettsaltet, røkt skinke
• 1 stk blomkål
• 200 g aspargesbønner
• 4 bunt vårløk
• 1 ½ l grønnsakbuljong (utblandet)

Slik gjør du:

1. Skjær kjøtt i strimler.
2. Kok opp buljong og la kjøttstrimlene trekke ca. 5 minutter i buljongen.
3. Del blomkålen i små buketter og skjær vårløken i ringer.
4. Del aspargesen i 2 eller 3 hvis de er store. Ha grønnsakene i og la det trekke videre i ca. 10 minutter. Smak evt. til med salt og pepper.
Server brød eller flatbrød ved siden av

Stekte Salamiskiver med Cherrytomater

 

kilde

Salami er italiensk pølse på sitt aller beste. Ikke bare er det godt som pålegg, men pølsa er også utrolig god stekt. Den syrlige smaken hos tomat sammen med den salte smaken hos salami gjør denne retten til en perfekt forrett eller tapasrett.

Porsjoner  4

Ingredienser

• 20 skive salami
• 10 stk gule cherrytomat, rød
• 10 stk røde cherrytomat, rød
• 20 blad frisk basilikum til pynt

Slik gjør du:

1. Stek salamiskivene i en stekepanne og legg dem på et kjøkkenpapir. Skivene skal være sprø og tørre.

2. Vask og del cherrytomatene i to. Anrett tomatene i en liten skål eller en suppeskje og pynt med basilikum.

Serveres som en enkel forrett eller tapasrett med eller uten brød til.

Spekemat med årets ferskpotet

 kilde

 

Alle er forskjellige, men vi antar at det vil ta deg under 20 minutter å lage denne retten. Dersom oppskriften foreslår f.eks. marinering over natten, så er ikke dette beregnet med i tiden. Les derfor hele oppskriften før du begynner.

Ferskpotet er en av sommerens delikatesser. Sammen med spekemat får du en lettlaget og sommerlig middag. Nytes i hagen eller på terrassen i godt selskap.

Porsjoner  2

Ingredienser

• 100 g spekeskinke
• 100 g ølpølse eller annen snackpølse
• 300 g ferskpotet
• ½ pk ruccula
• 4 ss olivenolje
• ¼ ts flaksalt
• ½ stk slangeagurk
• ½ kurv jordbær

Slik gjør du:

1. Vask og kok potetene i lettsaltet vann til de er møre i ca. 15 minutter. Hell av vannet og la dem avkjøle seg litt.

2. Del potetene i 2 eller 4 og vend dem sammen med rucculasalat, olje og salt.

3. Ta av skinnet på pølsene og del dem i passende biter. Dander spekeskinke, snackpølse, potetesalaten på et fat og pynt med agurk og jordbær.

Sommersalat

 Kilde

En fargerik og lett salat som minner om lyse sommerdager og netter.

Porsjoner 2

Ingredienser

• ½ stk isbergsalat
• 1 stk mango
• ¼ stk vannmelon
• 2 stk nepe
• 3 dl rød paprika , gjerne i forskjellige farger
• 2 dl sukkererter
• 2 ½ dl kokt skinke
• 100 g hvitost
• 2 ss olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 6 stk jordbær

Slik gjør du:

1. Skyll salaten og riv den i passe store biter.
2. Skjær mango, vannmelon, nepene og paprika i biter. Skjær kokt skinke i tynne strimler.
3. Riv osten eller skjær den i små terninger. Bland sammen ingrediensene og pynt med friske jordbær.
4. Bland sammen balsamico og olivenolje og hell over salaten.

Kremet Fiskesuppe

 

Kilde

Det finnes nesten like mange varianter av fiskesuppe, som det finnes nordmenn. Men har du ingen egen variant kan du prøve denne. Fiskesuppe er en nydelig forrett som er enkel å lage. Ønsker du å variere suppen kan du tilsette ferske reker eller blåskjell.

Porsjoner 

Ingredienser

• 200 g laksefilet
• 200 g torskefilet eller steinbitfilet
• 1 ss margarin
• 2 stk gulrot
• 100 g kålrot
• 100 g knollselleri (sellerirot)
• ½ stk purre
• ½ stk fennikel
• 1 ss hvetemel
• 2 ss tomatpesto (rød pesto)
• 2 dl matfløte
• 1 ½ dl hvitvin
• 6 ½ dl vann eller fiskekraft
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 2 ss hakket frisk kjørvel

Slik gjør du:

1. Kutt alle grønnsakene i fyrstikklange lange staver eller i tynne skiver, og fisken i terninger på 2x2 cm.

2. Smelt margarinen i en kjele og fres grønnsakene 2-3 minutter på medium varme. Strø over melet og vend inn.

3. Rør inn pesto og ha i all væsken. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett fisk og kjørvel og la det stå og trekke i ett par minutter. Ha i salt og pepper og server med godt brød til.

Reker med Spekeskinek

 kilde

Spekeskinke kan brukes til mye, her som smaksforsterker til reker. Nydelig kombinasjon.

Porsjoner 

Ingredienser

• 6 skive spekeskinke skåret i to, på langs
• 500 g scampi
• 2 stk grønn squash skåret på langs med en ostehøvel
• 8 skive sitron , tynne
• 4 stk trepinne

Marinade:

• 1 ss nypresset sitronsaft
• 2 ss hvitvin
• 2 ss olivenolje
• 2 stk laurbærblad
• 1 ts frisk timian , evt. 0,5 ts tørket
• 3 båt hvitløk
• ½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Legg rekene i marinaden. Vend rekene slik at de blir godt dekket av marinaden. Legg over et lokk og la det stå kjølig i minst 4 timer eller natten over.
2. Stek squashskivene i olje til de blir myke. Ta rekene opp av marinaden og rull en squashskive rundt hver reke, og så en spekeskinkeskive. Tre 3 innpakkede reker på hvert spyd med sitronskiver i mellom til pynt.
3. Stek spydene i en stekepanne i 3-4 min, til rekene skifter farge eller grill dem like lenge.
4. Fordel spydene på tallerkener, pynt med salat og frisk timian.

Hummersuppe

 Kilde

Mye av smaken i hummeren sitter i skallet, og det kan brukes til å lage en deilig suppe. Her får du en himmelsk hummersuppe med blant annet hvitvin, kremfløte og urter.

posjoner 4

Ingredienser

• 2 stk levende eller ferdig kokt hummer
• 1 bunt frisk dill
• 1 stk løk
• 2 stk gulrot
• 2 stilk frisk timian
• 7 stk hel pepper
• 2 ss tomatpuré
• 2 dl hvitvin
• 7 dl fiskebuljong (utblandet)
• 3 dl kremfløte
• ½ ts salt
• ½ ts kajennepepper
• 2 plate butterdeig
• 1 stk egg til pensling

Slik gjør du:

1. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Skrell løken og skjær den i båter.

2. Hvis du har kjøpt fersk levende hummer, ha salt og 2/3 av dillen i rikelig vann og kok hummerne under lokk i 15 minutter. Ta opp hummerne og avkjøl dem. Har du kjøpt frossen ferdigkokt hummer, hopp over dette punktet, men ta da dillen med under punkt fire.

3. Ta ut kjøttet ved å trekke kroppen og klørne fra hodet. Knekk skall og klør med en nøtteknekker. Fjern den sorte tarmstrengen i kroppen. Legg kjøttet til side.
4. Legg de lettknuste skallene i en gryte.Tilsett løk, gulrøtter, timian, pepper og tomatpuré. La det surre i 1 minuttt under omrøring. Hell over vin og buljong. Legg på lokk og kok på svak varme i 20 minutter.

5. Skjær butterdeigplatene i trekanter. Pensl dem med egg og stek på 210 °C til de er hevet og gyllenbrune (ca. 8 minutter).

6. Sil hummerkraften og tilsett fløte. Kok inn til passe tykt. Smak til med krydder og varm opp suppen. Fordel hummerkjøttet i skåler og hell over suppen.

Pynt med dill. Server med butterdeigtrekanter til.