fisk

Hva er rund rensing av fisk?

Kutte av hodet, lage et snitt bak der hvor fisken lager barn, for så å dra ut alle innvolder ut fra der du kuttet av hodet. Husk å skylde fisken etterpå.

Hva er friskhetstegna på fisk av god kvalitet?

- utsende skal være glinsende, som i levende fisk.

- slimlaget skal være klart og glinsende

- det skal lukte sjø

- konsistensen skal være fast og elastisk

- øynene skal være utstående med svarte og glinsende pupiller

- gjellene skal være røde, med unntak av makrell og sild som har brune gjeller.

Hvordan fileterer du en laksefisk?

· Skrap skjellene av fisken, skyll den godt og tørk den. Legg fisken på en ren skjærefjøl med ryggsiden mot deg, hodet skal være mot hånden du har kniven i

· Før kniven inn rett bak øyebeinet med bladet mot hodet og skjær ned til beinet. Sett knivbladet på skrå bak ørebeinet mot hodet og skjær ned i beinet.

· Snu knivbladet not sporden, ta tak i bukfileten.

· Skjær langs ryggbeinet helt ned til sporden.

· Skjær bort bukbeina

· Napp ut pinnebeina med en laksetang eller laksepinset.

· Renskjær fileten

· For å fjerne skinnet, snitt ned til skinnet ved sporden

· Ta tak i enden av skinnet og sett kniven på skrå ned mot skinnet samtidig som du fører kniven framover og drar skinnet bakover

Hva er viktig å tenke på når det gjelder hygiene i forhold til fisk?

Bare ha rent utstyr, hvis du skal håndtere flere fiskefileter er det viktig at du legger skinn mot skinn og kjøtt mot kjøtt. Legge det kjølig siden fisk holder seg bedre jo kaldere det er.

Vaniljeis med sommerbær

Kilde

Vi er heldige som har tilgang på friske bær hele året rundt, men på sommeren finner vi de norske bærene som nok alle nordmenn er enige om er de beste. Her har du en enkel dessert med herlige bær som alle liker.

Porsjoner  4

Ingredienser

• 1 ½ dl bringebær
• 1 ½ dl jordbær
• 1 dl bjørnebær
• ca. 1 l vaniljeis

Slik gjør du:

1. Rens bærene, skyll de.

2. Legg opp vaniljeis i fire dessertskåler og strø bærene over.

Pynt gjerne med litt rips.

Bjørnebær

 

Varebeskrivelse:

• Bjørnebær er i form og fasong en blanding av bringebær og multer, men fargen er fra mørk fiolett til nesten svart.
• Smaken er også noe mindre søt enn andre bærtyper.
• Bjørnebær vokser vilt i Nord-Europa, Asia og Amerika. Selv sør i Norge kan vi finne viltvoksende bjørnebær.
• Mens bringebær løsner fra bærtappen ved modning og er hule inni, er bærtappen fast i bjørnebæret også etter modning.
• Både bær og bærtapp skal spises.
• Det finnes flere varianter bjørnebær hva gjelder form, farge og størrelser.

Bruksområde:

• Bjørnebær passer godt som tilbehør til is eller yoghurt.
• Fruktsalat med bjørnebær kan også anbefales.
• Bjørnebær egner seg også til terte, kake og pai. De kan også spises naturell med litt sukker og fløte eller varmes til is.

Egenskaper:

• Bjørnebær er fiberrik og har et høyt innhold av A- og C vitaminer.

Kvalitetskrav:

• Bjørnebær har ofte bedre holdbarhet enn andre bærvarianter.
• De skal ha jevn mørk farge med blankt og friskt utseende uten antydning til skader

Helgrillet entrecôte med hvitløkssmør, grillede grønnsaker og poteter

 

 

Kilde

 

 

Ingredienser til 4 porsjoner

175 g entrecóte pr person
Salt
Grovmalt pepper
Hvitløkssmør
150 g mykt smør
1 fedd hvitløk
persille
1/2 sitron

 

Slik gjør du:

Entrecôte, mørnet

Temperer kjøttet, dvs la det ligge fremme på kjøkkenbenken i et par timer før det legges på grillen.
Gni kjøttet inn med salt og pepper og legg det på rist over rødglødende kull.

Når du skal grille hele/store stykker kjøtt, bruk indirekte varme. Det krever en grill med lokk, gass eller kull.
Kullgrill: Ha kull på hver side av grillen, med et åpent felt i midten.
Gassgrill: Bruk brennere på hver side, åpent felt i midten.

Varm grillen! Legg kjøttet på rist på varm grill (rødglødende kull), slik at varmekilden er på hver side av kjøttet. Legg på lokk.
Snu kjøttet en gang i mellom, slik at det blir brunt rundt det hele.
Grilltiden er avhengig av tykkelsen på kjøttet. Det er alltid lurt å bruke et steketermometer. Da får du det perfekt stekte kjøtt. Grill til termometeret viser 55 oC.
Kjøttet er rødt – men hviletiden vil gjøre at det ettersteker og innen det serveres er kjøttet saftig rød/rosa.

Ta kjøttet av grillen og legg det i et dobbelt ark med tykk (dobbel) aluminiumsfolie og smør kjøttet inn med hvitløksmør.
Pakk aluminiumsfolien godt sammen rundt kjøttet, og gjem litt hvitløkssmør til serveringen.
Legg kjøttet lunt mens grønnsakene grilles (minst 15-20 min).

Ved servering skjær kjøttet i skiver og server med grillede poteter, grillet tomat, grillet asparges og/eller helgrillet hvitløk og kryddersmør.

Hvitløkssmør

Kjør mykt smør i en hurtigmikser sammen med renset hvitløksfedd, en god «neve» persille og saft og skall (kun det gule), av en sitron.

Potetspidd, grillede tomater, grillet asparges og grillet hvitløk

Træ halve små nypoteter på et spidd, pensle med olje, dryss med salt og pepper og grill i 20-30 min.
Potetene kan eventuelt forkokes, da forkortes grilltiden.

Del tomater (faste grilltomater) i to, rundt «ekvator». Pensle med olje og dryss med litt salt og pepper og eventuelt litt urtekrydder, og grill til tomatene er myke og gylne.

Rens asparges og grill dem i 2-3 min på hver side.

Beregn gjerne en hel hvitløk pr person. Hvitløken blir mild og rund på smak når den grilles på denne måten.
Skjær toppen av hele hvitløk. Hell over litt god olivenolje, strø på litt salt og legg på et dobbelt ark aluminiumsfolie på grillen og grill i 15-20 min. Bruk en liten gaffel til å «fiske» opp hvitløkfeddene.

Info fra God Morgen Norge.

Se også Film.

Grillspyd med Kylling og Mozarellasalat

Kilde

Kyllingspyd:
4 kyllingfileter
2 paprika
1/2squash
8-10 skiver spekepølse ( med røde krydder)
2 dl sweet chili saus
Litt salt

Mozzarellasalat:
200 g mozzarella ( fersk ost i saltlake)
6-8 tomater
Frisk basilikum

Dressing:
1 1/2; ss balsamicoeddik
4-5 ss god olivenolje
salt, pepper

Slik gjør du:

Start med å servere spidd med spekemat og mozzarellasalat.

Forsett med kyllingspyd og grønn salat og evt. en dressing bestående av lett creme fraiche eller matyoghurt smakt til med sweet chili saus, saft av lime og litt salt og pepper.

Del kyllingfileter i strimler og tre på spidd med biter av squash og paprika.
Pensle med sweet chilisaus og legg på grill eller i stekepanne.
Dryss over litt salt.

Server med en grønn salat, ris , linser eller poteter.

Spidd med spekemat:

Tre vekselvis spekemat på spidd med biter av ost ( for eksempel vellagret jarlsberg) og biter av melon.
Del mozzarellaost og tomater i skiver og legg takstenvis på tallerken, men et frisk blad basilikum mellom ost og tomat.
Rør sammen dressing og hell over salaten.
La gjerne salaten stå og trekke smak ca 1 time før servering.

 

 

Stekt makrell med sennep og dill servert med stuede poteter og gressløk

Kilde

 

Ingredienser til 2 porsjoner

• 4 små makrell
• sennep
• frisk dill
• 4 ss hvetemel
• salt, pepper
• revet skall av 1/2 sitron 

 

• Stuede poteter:
• 8-10 poteter
• ca 1 dl finsnittet gressløk
• vann, salt
• 4 dl melk
• 2,5 ss hvetemel
• 1 ss grov sennep
• salt og pepper
• ev 1-2 ss smør

Slik gjør du:

Rens og fileter makrellen. Tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Smør på et tynt lag sennep på kjøttsiden av fisken, dryss over finhakket dill, salt og pepper. Legg to og to fileter sammen slik at skinnsiden vender ut. La fisken ligge og trekke smak mens de stuede potetene lages.

Skrell og skjær potetene i terninger og kok møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og damp potetene tørre. Visp sammen kald melk og hvetemel og kok opp under omrøring. La sausen trekke i 6-8 min. Smak til med salt, pepper, sennep og ev litt smør. Vend inn potetterningene og finsnittet gressløk.

Fortsett med makrellen.

Bland sammen hvetemel, salt, pepper og sitronskall og vend fisken i denne blandingen. Stek makrellen sprø og gyllen i en stekepanne med olivenolje.

Server med finsnittet slangeagurk og stuede poteter.

 

 

 

 

Fylte Grillpølser

 kilde

En spennende pølse med fristende smak av krydder. Passer perfekt til kvelder ved grillen eller ved sommerens hagefester som en oppkvikkende forrett.

Porsjoner 

Ingredienser

• 8 stk grillpølse
• 1 ss sennep
• 1 stk løk
• 1 ts soyasaus
• 1 ss tomatpuré
• 8 skive bacon

Slik gjør du:

1. Skjær et dypt snitt på langs i pølsene. Rør sammen sennep, finhakket løk, soya og tomatpuré og fordel blandingen i snittene. Klem pølsene forsiktig sammen og surr baconskivene rundt. Baconskivene festes med tannstikkere uten fluor.

2. Snu pølsene ofte på grillen. Flytt risten høyere opp hvis baconet blir for brunt.

Tips:

En annen variant er å smøre et tynt lag usøtet sennep i pølsesnittet og så legge i tykke strimler hvit ost. Surr baconskivene rundt og fest dem med tannstikkere.